Закрыть ... [X]

Домашняя колбаса (по маминому рецепту)



Рецепты Колбас Домашнего Приготовления

Домашняя колбаса (по маминому рецепту)

Ингредиенты

По этому рецепту готовила домашнюю колбасу моя бабушка, так ее готовит мама, а теперь частенько готовлю и я. Вполне допускаю, что изначально рецепт был сложнее, но со временем отшлифовался, ушло все не очень важное и не очень нужное, он стал проще и удобнее. А колбаска по нему получается наивкуснейшая! Попробуйте!

Для колбасы я беру только свиную шею. Да, пробовали комбинировать мясо + сало, но с шеей все равно сочнее и лучше, поскольку в ней много внутреннего жира, который и дает колбасе сочность, но в то же время не делает ее излишне жирной а уж тем более сальной. Если шеи нет, можно, конечно, взять более постную часть свинины и сало в соотношении 4 к 1, т.е. на 4 части мяса 1 часть сала, но повторюсь, что с шеей колбаса получается вкуснее, поэтому очень рекомендую использовать именно шейку.

Мясо нарежьте очень мелким кубиком. Понимаю, что долго, но если перекрутить, то колбаса существенно потеряет во вкусе, поэтому не ленитесь, нарезайте! Добавьте соль, молотый перец, нарубленный чеснок по вкусу и растертые в крошку лавровые листики. При желании можете добавить и другие специи, мы тоже пробовали, но потом остановились на этом минимуме)) Все тщательно вымесите. Тарелку с фаршем накройте и поставьте на сутки в холодильник вызреть – настояться. При желании фарш можно периодически перемешивать, но если забудете – не беда, можно обойтись и без перемешивания. Настоявшийся фарш еще раз хорошо вымешайте. При вымешивании добавьте немного воды, чтобы на ощупь фарш не был сухим, в идеале он должен быть вязким, примерно таким, каким был после нарезки мяса.

Воду добавляйте постепенно, малыми порциями. Много не добавляйте, чтобы фарш не стал мокрым.
Свиные кишки для колбасы я покупаю в готовом виде, обычно они уже подготовлены, очищены и засолены, поэтому остается только промыть их от соли и залить на несколько часов холодной водой. Иногда, конечно, приходится дочищать, тогда беру нож с большим лезвием и обратной тупой стороной соскребаю дочищаю все лишнее, но к счастью такое случается крайне редко, обычно достаточно только промыть. Подготовленные кишки надеваю на трубочку для колбасы (обычно идет в наборе к мясорубке) или, если вдруг таковой нет, можно использовать воронку, кондитерский шприц или горлышко пластиковой бутылки. А далее все просто: завязываете на конце узелочек и заполняете кишки подготовленным фаршем.

Можно заполнять при помощи мясорубки, а можно руками. В процессе заполнения можно периодически перекручивать кишки, чтобы получались колбаски нужного размера. При заполнении следите, чтобы колбаски были ровными, т.е. более-менее равномерными по толщине, без пустот и провалов, но в тоже время не заполняйте кишки слишком плотно, иначе в процессе готовки колбаса может лопнуть.

Подготовленные колбаски часто наколите тонкой иголочкой. Накалывание особенно актуально при плотном заполнении, поскольку оставшийся внутри воздух при нагревании расширяется, что может привести к тому, что колбаса при обжаривании лопнет. Колбаски аккуратно опустите в кипящую воду и варите 5–7 минут, а затем достаньте и обсушите.

Далее их можно обжарить до готовности, а можно положить в холодильник, где колбаски могут храниться в течение 3 дней, и обжарить когда нужно.

Подваренные колбаски можно залить растопленным жиром и в таком виде они могут храниться в холодильнике в течение целого месяца, а то и дольше, а так же их можно положить в пакет и заморозить. Обжаривать замороженные колбаски можно даже без предварительной разморозки – прямо из морозильника на сковородку и на маленьком огне под крышечкой доводите до полной готовности.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Домашняя колбаса (по маминому рецепту) (42 фотографий)


Домашняя колбаса (по маминому рецепту)
Домашняя колбаса (по маминому рецепту)

Домашняя колбаса (по маминому рецепту) в 2019 году
Домашняя колбаса (по маминому рецепту) в 2019 году

Домашняя колбаса (по маминому рецепту) рекомендации
Новый год 2019

Домашняя колбаса (по маминому рецепту) картинки
Домашняя колбаса (по маминому рецепту) картинка

Домашняя колбаса (по маминому рецепту) новые фото
Домашняя колбаса (по маминому рецепту) новое фото

Домашняя колбаса (по маминому рецепту) изоражения
Какая будет зима 2019 - 2019 в Москве. Прогноз погоды изображения

Домашняя колбаса (по маминому рецепту)
День эрмитажного кота в 2019 году - Домашняя колбаса (по маминому рецепту) видео

Смотреть Домашняя колбаса (по маминому рецепту) видео
Обсуждение по теме: Домашняя колбаса (по маминому рецепту), domashnyaya-kolbasa-po-maminomu-receptu/



Похожие статьи

Красивые стихи для стенгазеты
Стихи с днем рождения для племянницы
Модные вязаные шапки 2019: тенденции моды, фото новинок
Пенсионный возраст в 2019 году. Будет ли повышение
Салат из моркови с апельсинами
Смотри! Новый год 2019 в Болгарии: обзор отдыха на горнолыжных курортах
Бумажное украшение на окно
Как встречают молодых после загса родители жениха
Хонда СРВ 2019 года. Технические характеристики, цена, фото, тест драйв, старт продаж, последние новости
Модные платья осень - зима 2019-2018. Тенденции, новинки



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ